Тысячи лет
человечество использовало пряности и специи в своей жизни. Их значение трудно
переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой
составляющей пищи, и лекарством, и даже предметом поклонения, поэтому ценились
на вес золота. Для древних цивилизаций пряности были великим сокровищем и
мерилом благосостояния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти
экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные
походы, а позднее колониальные войны.
И сегодня в
нашей жизни специи существуют не только для приготовления пищи.
"Пусть
пища станет вашим лекарством, иначе лекарства станут вашей пищей" - говорил Гиппократ. Эта идея также
отражается и во многих других древних учениях о здоровье, исцелении и
долголетии. Одно из них - Аюрведа - ведическая медицина, наука с более чем пя-
титысячелетней историей, успешно практикуемая и поныне. Аюрведа включает в себя
учение о приготовлении пищи с использованием пряностей. Точное время написания
самых известных аюрведических трактатов "Чарака Самхита" и
"Сушрута Самхита" неизвестно. Известно, что последние полторы тысячи
лет они находились в неизменном состоянии. В этих книгах приведена масса
рецептов с пряностями для лечения различных заболеваний. Подробнее »
Этот очень вкусный продукт, который очень
часто используют при приготовлении пирогов, конфет и других сладостей,
можно без больших усилий приготовить в домашних условиях. Подробнее »
Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов
индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом
огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что
становится круглой, как мячик. Подробнее »
На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена
его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические
писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных
растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем
блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во
многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться
ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги. Подробнее »
Свежий сыр, называемый на хинди паниром. Но в
славянских странах паниром называют спресованный творог, а не
рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное
блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и
как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и
консистенцию. Подробнее »
